Noix de pécan

Biscotins à la noix de pecan

Ingrédients (pour la préparation d’une trentaine de biscotins).

100 g de beurre
150 g de sucre
2 oeufs
150 g de cerneaux de noix de pécan
1 zeste d’orange
1 cl de cointreau (optionnel)
350 g de farine
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Mélanger le sucre et le beurre préalablement ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer tout en mélangeant les oeufs, le zeste d’orange et le cointreau.

Mélanger la farine, la levure et le sel et incorper ce mélange à la pâte tout en remuant. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les cerneaux de noix de pecan préalablement concassés.

Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson afin d’obtenir deux parallélépipèdes d’environ 30 cm de long par 8-10 cm de large et 1 cm d’épaisseur (photo).Enfourner dans le four, préchauffé à 180 °C, et laisser cuire environ 25 minutes. Sortir la plaque du four et découper à l’aide d’un couteau des tranches d’environ 1 cm de large (la cuisson doit être telle que la pâte n’est ni collante ni cassante).

Retourner les tranches sur la plaque et remettre au four environ 25 minutes à 150 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Croquants à la noix de pecan.

Ingrédients.

200 g de farine
200 g de sucre
2 oeufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de cerneaux de noix de pécan
1 cl de cointreau (optionnel)
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine, la poudre à lever et l’huile d’olive.

Incorporer les oeufs tout en mélangeant puis les cerneaux de noix de pecan concassés.

Façonner à l’aide d’une spatule, sur la plaque de four recouverte d’un papier de cuisson, des bâtonnets d’environ 8 cm de long par 1 cm de large et 1 cm de haut.

Cuire à 220 °C environ 30 minutes Sortir du four et laisser refroidir.

Brioche à la noix de pecan.

Ingrédients.

380 g de farine
100 g de sucre
85 g de beurre
2 oeufs
100 g de cerneaux de noix de pécan
1 cuillère à café de fleur d’oranger
1 sachet de levure de boulanger
10 cl de lait (ou d’eau)
1 pincée de sel
2 fèves

Mettre la levure de boulanger dans un verrre et rajouter le lait tiédi. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre préalablement ramolli jusqu’à obtenir une pate homogène. Incorporer tout en mélangeant les oeufs, le sel et la fleur d’oranger. Ajouter le verre de levure avec le lait et mélanger.

Incorper la farine à ce mélange tout en remuant. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les cerneaux de noix de pecan préalablement concassés. Couvrir le saladier d’un linge humide et laisser la pâte lever 2 à 3 h si possible dans un endroit tiède.

Faire retomber la pâte et la transvaser dans deux moules préalablement beurrés et sucrés. Mettre les fève et laisser de nouveau lever ce mélange 1 à 2 h puis mettre au four et cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

Sortir du four, laisser refroidir partiellement et démouler lorsque les brioches sont encore tièdes.

Charlotte aux pommes et noix de pecan.

Ingrédients.

1,5 kg de pommes type chanteclerc ou reinette
80 à 100 g de cerneaux noix de pecan en morceaux grossiers
18 biscuits à la cuiller
cannelle
sucre
rhum

Peler les pommes puis en faire une compote (pas trop liquide).

Parfumer avec de la cannelle et rajouter un peu de sucre si besoin.

Ajouter les cerneaux de noix de pecan coupés en morceaux.

Laisser refroidir.

Imbiber les biscuits à la cuiller dans un mélange eau, rhum et sucre puis tapisser les bords et fond d’un moule à charlotte ou à soufflé.

Garnir de compote puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Démouler la charlotte un moment avant de la servir.

Servir avec une crème anglaise.

Moins compact

Pour une consistance plus aérée, ajoutez 1 ou 2 oeufs à la pâte. Pour plus de saveur, remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amandes.

Brownies aux noix de pecan.

Ingrédients.

100 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
200 g de chocolat noir
2 oeufs
200 g de sucre en poudre
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
75 g de noix de pecan

Préchauffez le four à 175°C (th. 5-6). A l'aide d'un pinceau badigeonnez de beurre fondu un moule carré ou rectangulaire.

Cassez le chocolat en dés, et faites-le fondre au bain-marie, dans une petite casserole à feu doux.

Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.

Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs un à un, en fouettant pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez la farine en la tamisant, l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu et les noix de pecan grossièrement hachées. Bien mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois. Versez cette pâte épaisse dans le moule beurré.

Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 min.

Sortez le moule du four et laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper en carrés ou rectangles.